Kereviz bitkisi maydanozgiller arasında yer alan Apiaceae familyasına giren, kuzey ile batı avrupanın sahil kesimlerinin genelde sazlık ve çukur kesimlerinde yerlisi olarak bilinen, yenir bir bitkidir. Kereviz iki yıllık bir bitkidir. Kerevizin boyu 1m kadar çıkabilir ve çiçekleri krem rengini andıran beyaz bir tonda 2-3 mm çapında yaprakları vardır.
Kereviz Tarihi ;
Kereviz eski Yunan uygarlığı tarafından geniş çaplı bir bilgiye sahip olarak gıda yapımında ilk olarak Sisam adası kalıntılarında başlamışlardır. Homerus’da bulunan Şlyada atların Troya kesimlerinin yanında sazlıklar arasında yetişen bir bitki yaban kerevizi ile beslendikleri görülmüştür. Odissea’nun Kalipso’sunda bulunan mağaranın dibinde yine yaban kerevizi yetişmektedir.
Kerevizin gıda amaçlı olarak kullanımlası ;
Zeytin yağlı olarak dolma yapımında kullanılabilen kereviz. haşlanarak sebze ve salata olarakta kullanılabilir. Ayrıca Kereviz çorbası yapılarak tüketilebilir. Özellikle Güney Avrupanın yemek öğünlerinde, Fransız mutfaklarında, Amerika’da Louisiana yemek kültürlerinde yüksek değerlerde bir yeri vardır ve çok faydalı bir bitkidir.
Kereviz tohumlarından ayrı bir kullanım alanı olarakl tatlandırı baharat yapımında yararlanılır. Tatlandırcı baharatlık ve istekler doğrultusunda Kereviz tohumu yemeklik tuzu ile birleştirilerek ” kereviz tuzu ” adı ile bazı yerlerde satılmaktadır ve yemeklerde kokteyllerde tuza alternatif bir tad veren bir ürün yapısını oluşturur. Bloody Mary kokteyli ile hot god sandviçleri kereviz tuzu ile bağdaştırılarak farklı bir lezzet katılıyor.
Çin kerevizi yada Şark kerebizi normal kerevize göre daha ince sapı olan ve tadı daha keskin olan kerevizlerdir. Çin mutfağında kereviz sıklıkla karışık yağlı kızartmalar ile çorbalarda kullanılır.
Kerevizin Şifa amaçlı kullanımı ;
Kerevizin besleyici bir etkisi vardır, metabılizmayı hafif bir şekilde tahrik edip ve kuvvetlendiren bir sebzedir. Gıda şeklinde yenilebildiği gibi kerevizin suyuda içilebiliyor. Toz ya da kapsül biçimde kerevizi piyasada bulmak mümkündür. Kerevizin şifa amaçlı kullanımı ilk olarak idrar sökücü (diüretik) özelliği ile başlamıştır.
